|
|
Друзья, сегодня поделюсь с Вами рецептами вкусных пирогов.
Надеюсь, каждый сможет найти для себя то, что по душе.
И не просто найти, а приготовить и успешно употребить в пищу)
Приятного аппетита!
(на 12 порций)
для теста:
125 г сливочного масла
125 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
3 яйца
200 мл муки
2 ч. л. разрыхлителя
2-3 ст. л. молока
для начинки:
5 груш (можно заменить консервированными)
75 г сахара
75 г половинок ядер грецких орехов
1 ст. л. крупно-кристаллического сахара
Выпечка из сдобного теста отлично подходит для замораживания. Для этого заверните охлажденный пирог в фольгу и положите в морозилку.
Тесто: Смазать жиром разъемную форму. Взбивать веничком мягкое масло, сахар, ванильный сахар и соль, пока сахар полностью не растворится. Перемешать с яйцами. Смешать муку и разрыхлитель. Попеременно с молоком перемешать с массой. Выложить тесто в форму и разровнять. Груши очистить и разрезать пополам. Выложить на тесто и выпекать 50 минут при 180 градусов. Вынуть пирог и дать ему немного остыть. Отделить пирог от формы и снять кольцо. Остудить на решетке. Намазать растительным маслом кусок фольги. Насыпать в сковороду сахар и дать ему расплавиться. Перемешать с орехами. С помощью 2 ч. ложек выложить на фольгу орехи в сахаре. Украсить пирог орехами и посыпать крупнокристаллическим сахаром.
-------------------------------------------------------------------
Тесто:
Мука 100 г
Сливочное масло 60 г
Сахар 2 ст. л
Соль, щепотка
Белое вино 2-3 ст. л
Начинка:
Вишня 500 г
Черешня 500 г
Сахар 100 г
Белок 1 шт
Фундук 50 г
Из муки, хлопьев и масла, сахара и соли, сбрызнув вином, быстро замесить холодными руками тесто, накрыть его полотенцем и отставить на 30 мин. В это время приготовляем начинку. Вишни и черешни, удалив косточки, обвалять в сахаре и выложить в форму диаметром около 26 см. Раскатать тесто между двумя слоями полиэтиленовой пленки в круглый пласт, диаметр которого должен быть чуть больше диаметра формы. края формы с наружи слегка смазать белком. Пласт теста положить на форму, края теста загнуть вниз и прижать к форме. Из алюминиевой фольги свернуть трубку толщиной в палец, вырезать в середине теста отверстие и вставить в него трубку, чтобы во время выпекания выходил пар. Смазать тесто оставшимся белком и посыпать сахаром и рубленными орехами. Выпекать пай на верхнем уровне предварительно разогретой до 190 С духовки. Подавать пай еще горячим со сливками.
-------------------------------------------------------------------
Мука 3 стакана
Разрыхлитель 1 ч. л
Маргарин 200 г
Сахар 3 ст. л
Молоко 50 мл
Соль 1/2 ч. л
Крупные яблоки 4-5 шт
Лимонный сок 4 ст. л
Тертая цедра 1 лимона
Сахарный песок 1 стакан
Изюм 1 стакан
Молотая корица 1 ч. л
Желток 1 шт
Для глазури:
Абрикосовый джем 200 г
Лимонный сок 3 ст. л
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, маргарином, сахарным песком, молоком и вымесите тесто. Заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 1 час. Нагрейте духовку до 220 С. Положите на противень вощеную бумагу. Мелко порезать яблоки, перемешать с лимонным соком и цедрой, сахарным песком, изюмом и корицей. Раскатайте 3/4 теста и выложите на противень, лишнее срезать. Ровно распределите яблочную начинку. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками, разложите их решеткой по верх начинки и смажьте слегка взбитым яичным желтком. Выпекайте 35 мин. Пропустите джем через ситечко, добавьте лимонный сок и подогрейте, смажьте решетку этой глазурью.
-------------------------------------------------------------------
Свежие дрожжи 30 г
Теплое молоко 100 мл
Сахарный песок 50 г
Мука 300 г
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 50 г
Яйца 1 шт
Для начинки:
Сливы 2-2,5 кг
Сахар 30 г
Молотая корица 1/2 ч. л
Крупномолотый сахарный песок 2 ст. л
Покрошить дрожжи и растворить их в молоке. Дать смеси немного постоять. Перемешать в миске сахар, муку и соль. Добавить молоко с дрожжами, масло и яйцо. Замесить из массы тесто. Придать тесту форму шара, накрыть и поставить в теплое место на 30 мин, пока его объем не увеличится вдвое. Для начинки вымыть сливы, хорошо обсушить и вынуть косточки. Перемешать сахарный песок с молотой корицей. Нагреть духовку до 180 С. Тщательно вымесить тесто. Смазать жиром или выстелить бумагой для выпекания противень (40х32 см) с высокими краями или форму. Раскатать тесто по размерам противня и выложить на него. Выложить на тесто подготовленную сливу в форме черепицы. Посыпать фрукты смесью их сахарного песка и корицы. Выпекать пирог на самой нижней полке духовки 35-45 мин. Вынуть из духовки, дать немного остыть и посыпать крупномолотым сахаром.
-------------------------------------------------------------------
Для теста:
5 яиц
150 г сахара
тертая цедра от 1 лимона
150 г муки
сахар для посыпки
450 г смородинового желе
Для начинки и украшения:
12 г белого желатина
сок от 2 лимонов
250 мл белого вина
тертая цедра от 1 лимона
2 яичных желтка
100 г сахара
2-3 ст. л коньяка
3 яичных белка
щепотка соли
375 мл сливок
1-2 пакетика ванильного сахара
Яйца взбить в пену, добавить сахар и цедру, продолжать взбивать, пока пена не побелеет. Добавить просеянную муку и вымесить тесто. Противень накрыть бумагой для выпекания, на нее выложить тесто и выпекать около 10 мин в нагретой до 240 С духовке. На полотенце, посыпанное сахаром, опрокинуть бисквит, снять бумагу. Намазать на бисквит желе, скатать в рулет и охладить. Желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок процедить, добавить вино и цедру. Яичные желтки растереть в очень пышную пену с 2/3 сахара, подливая винную смесь. Как только сахар растворится, добавить желатин. Крем ароматизировать коньяком и поставить в холодное место до застывания желе. Взбить белки с солью в крепкую пену, тонкой струйкой всыпая оставшийся сахар. Половину сливок взбить в крепкую пену. Все перемешать с винным кремом и немного охладить. Рулет нарезать ломтиками и выложить ими шарообразную форму. Затем форму наполнить кремом и выдержать на холоде в течение 4-5 часов. Перед подачей к столу шарлотку опрокинуть на блюдо. Взбить в крупкую пену оставшиеся сливки с ванильным сахаром, наполнить ими кондитерский мешочек и украсить шарлотку.
-------------------------------------------------------------------
Для бисквитной массы:
3 яйца
З желтка
175 г сахара
соль
90 г муки
250 г готового клубничного конфитюра с ванилью
Для крема и клубничного желе:
40 г желатина
150 г белой глазури
300 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
500 г клубники
сок 1 апельсина
50 г сахарного песка
1/2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга
Нагреть духовку до 180. Яйца, желтки, сахар и соль 8 мин взбивать до образования густой пены. Всыпать муку. Выложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 15 мин. Бисквитный корж откинуть на посыпанное сахарным песком полотенце, снять бумагу. Вырезать круг диаметром 20 см. Оставшуюся часть коржа выровнять, смазать конфитюром, свернуть рулетом. 20 г желатина размочить. Растопить глазурь. Взбить сливки с ванильным сахаром. Желатин отжать и вместе с глазурью ввести в сливки. Дно миски (диаметр 20 см) выложить фольгой. Положить в нее нарезанный ломтиками бисквитный рулет. Наполнить углубление кремом и поставить на З ч в холодильник. Остаток желатина размочить. Клубнику нарезать, смешать с апельсиновым соком и сахаром, довести массу до кипения. Всыпать сухую смесь для пудинга, растворить в ней отжатый желатин и остудить. Выложить на крем, накрыть бисквитным коржом и поставить на 2 ч в холодильник. Опрокинуть на блюдо и украсить ягодами.
-------------------------------------------------------------------
250 г муки
150 г сливочного масла
2 яичных желтка
соль
2 луковицы
80 г копченого сала
500 г шампиньонов
2 стол. ложки рубленой петрушки
125 мл белого вина
молотый черный перец
1/2 чайн. ложки кэрри
2 яйца
125 г сметаны
125 г сливок
2 стол. ложки панировочных сухарей
Замесить тесто из муки, 125 г сливочного масла, желтков. Посолить, поставить в холод на 2 ч. Нагреть духовку до 200°. Тесто выложить в форму диаметром 26 см, наколоть вилкой. Накрыть кулинарной бумагой. Выпекать 12 мин. Нарезать грибы, лук, сало кубиками и потушить. Добавить зелень, вино, пряности. Тушить 5 мин. Смешать яйца, сметану, сливки, кэрри, посолить, поперчить. Основу пирога посыпать панировкой, выложить грибы, яичную массу. Выпекать 30 мин.
-------------------------------------------------------------------
800 г муки
1 яйцо
2 стакана холодной воды
1/2 ч. ложки соли
400 г очищенных орехов
2 стакана изюма
300 г топленого масла
2 стакана сахара
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Разрезать его на 5 частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи измельчить через мясорубку. Изюм потушить с 2 ст. ложками мас-ла, чтобы он разбух. Пласт раскатанного теста положить на подмазанный противень, смазать его топленым маслом и высыпать ровным слоем начинку из орехов и изюма. Все следующие пласты класть один на другой, смазывая маслом и посыпая начинкой. Накрыть верхним пластом, защипать тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на квадраты, полить маслом и поставить в хорошо нагретую духовку. Пока пирог выпекается, сварить густой сироп из сахара и 3/4 стакана воды. Остудить и залить им горячий пирог. Подавать пирог к столу следует холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.
Редактировалось - Rock,
29-03-2007 12:05
|